Quand arrive le mois de mai, nous nous rendons sur le plateau au-dessus de notre ferme pour récolter des jeunes pousses d’épicéa. Le moment est propice car lorsque les bourgeons éclosent, les aiguilles d’épicéa sont vert clair, très tendres, au goût acidulé et citronné.
Inutile de préciser que nos zones de cueillette se trouvent en pleine forêt, loin de toute circulation et de toutes pollutions environnantes.
