Les Jardins à boire sont une collection de boissons botaniques imaginées à partir des plantes cultivées et cueillies autour de notre ferme, dans le Jura.
Du jardin au verre, feuilles, fleurs, fruits et racines composent des paysages liquides où chaque plante trouve sa place.
À la manière d’un jardin, ces boissons évoluent avec les saisons, les récoltes et le vivant.
Destinées à la table, elles s’inscrivent dans une approche de sommellerie végétale : certaines accueillent le repas, d’autres en ouvrent la dégustation.
Aujourd’hui, cette collection s’exprime à travers deux formes : les jus botaniques et les sodas botaniques.
L’expression pétillante du jardin
Les sodas botaniques incarnent l’expression la plus vive et aérienne des Jardins à boire.
L’effervescence y sculpte les arômes et apporte une verticalité immédiate qui allège la matière. La bulle agit comme un révélateur : elle exhale le parfum des plantes et souligne la netteté des macérations botaniques.
Pensés pour la soif, ils saisissent l’instant avec spontanéité et offrent un élan végétal qui réveille le palais sans l’alourdir.
Mais ils trouvent aussi leur place à table : leur faible teneur en sucre laisse toute la place aux plantes et ouvre la voie à de véritables accords.
[Les sodas botaniques]
L’effervescence végétale
L’alliance de plantes cultivées ou cueillies à l’état sauvage dans notre paysage jurassien et du verjus, délicatement gazéifiés.
Le service
À servir très frais (6–8 °C), dans un verre fin à l’apéritif ou dans un verre à vin à table pour laisser les arômes végétaux se déployer.
À la table
Leur profil sec et peu sucré révèle les plantes et permet des accords subtils avec la cuisine.
Les jus botaniques représentent la facette la plus ample et texturée des Jardins à boire.
Le fruit y apporte la densité et la rondeur naturelle, tandis que les plantes prolongent la fraîcheur et la complexité aromatique. Ensemble, ils composent des assemblages où la douceur du fruit rencontre la précision végétale.
Pensés pour la table, ils ouvrent le repas avec douceur et installent une présence végétale qui accompagne le moment du partage.
[Les jus botaniques]
L’assemblage botanique
Des mariages de fruits et de plantes cultivées directement dans nos jardins jurassien.
Le service
À servir frais (idéalement 10-12°C), dans un verre à vin ou un verre de dégustation pour laisser les arômes s’ouvrir.
À la table
Pensés pour ouvrir le repas et accompagner les premiers instants du moment partagé.
La promesse est celle du vivant,
pas de la facilité.
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