À table — des trajectoires que nous avons la chance d’accompagner

Mi-mars, plusieurs maisons avec lesquelles nous travaillons ont été distinguées ou confirmées par le Guide Michelin.

Nous ne cherchons pas ces reconnaissances.
Mais elles viennent parfois éclairer, indirectement, le travail mené à table.

Nos jardins à boire ne sont pas pensés pour être mis en avant. Ils sont pensés pour accompagner, dialoguer, prolonger.

Nouvelles distinctions

Certaines maisons ont été nouvellement distinguées cette année.

Voir nos boissons accompagner ces cuisines en mouvement a une résonance particulière.

Geoélia — Camille Saint-M’leux
Une cuisine construite entre mer et végétal, guidée par les saisons et les marées.
Des assiettes précises où l’iode, les sauces et les textures dialoguent avec justesse.

Nos boissons y trouvent leur place avec discrétion, au fil du repas.

La Table du Grapiot — Vivien Sonzogni
Une cuisine vivante, ancrée dans le Jura, portée par le vin, le végétal et les fermentations.
Un travail précis, où les équilibres se construisent dans la durée.
Un terrain d’expression évident pour des boissons issues du vivant.

Trajectoires en progression

Virtus — Frédéric Lorimier & Camille Gouyer
Une cuisine précise et contemporaine, structurée par le produit et la netteté des goûts.
Une attention particulière portée à la sommellerie et à l’accueil, récemment distinguées.
Nos boissons y accompagnent l’expérience, du premier geste jusqu’à la table.

Bulle d’Osier — Valentin Loison
Une cuisine de paysage, sensible et engagée, profondément liée à son territoire.
Une écriture végétale et saisonnière, où chaque élément trouve sa place.
Un dialogue naturel avec notre travail du végétal.

Maisons reconnues

D’autres maisons poursuivent leur trajectoire avec la même exigence.

Jip — Esu Lee
Une cuisine libre, précise, en mouvement, portée par une forte identité.
Un rythme singulier que nos créations viennent souligner, dans un même élan.

À leur place : la table

Ce que nous cherchons à construire dépasse la boisson seule.

Une présence juste, au service du repas.
Une autre manière d’accompagner la cuisine.

Une forme de sommellerie végétale.